Уже наступает та пора, когда приходит время делать заготовки на зиму. И неважно, выращены овощи с любовью на собственном участке, или тщательно выбраны на полках магазина, процесс консервирования может быть увлекателен в любом случае. Как консервировать фасоль в домашних условиях мы уже рассказывали.  Рецепты домашней заготовки на зиму многие хозяйки собирают длительное время, экспериментируют или предпочитают любимые рецепты. Сегодня будет предложены разнообразные рецепты заготовок, многократно опробованные хозяйками и их домочадцами. Самые вкусные салаты в банке именно те, что приготовлены с любовью и удовольствием.  О том, как приготовить их без стерилизации банок, вы можете найти в наших предыдущих статьях.  

Рецепты салатов набирают все большую популярность из-за своего многообразия. Общее признание они получают из-за возможности создать свой уникальный рецепт, используя другие варианты. Салаты на зиму очень удобны на случай неожиданных гостей или в качестве дополнительного гарнира. Вопрос «что приготовить?» решится сам собой при наличии заготовок. О том, какие салаты можно делать на зиму, и пойдет речь сегодня.

фото naturallynourishing.com

Салат Болгарский перец. Заготовки на зиму из перца давно и заслуженно пользуются популярностью. Такие салаты очень вкусны, и всегда кстати, будь то праздничный стол, или повседневный ужин. 

— 1 кг большого красного болгарского перца;

— 2 кг помидор;

— 2 кг моркови;

— 1,5 кг репчатого лука;

— 1 ст. подсолнечного масла;

— 1 ст. сахара;

— 0,5 ст. уксуса;

— 3 ст. л. соли без горки;

— черный молотый перец.

Сначала подготавливаем овощи. Перец очистить от семян, помыть и нарезать дольками. Нарезанные помидоры сложить к перцу. Слишком мелко резать не стоит, оптимальными будут куски среднего размера. Морковь лучше потереть на крупной терке. Лук можно резать как кубиками, так и четверть кольцами. В таз или большую кастрюлю, где Вам будет удобнее готовить, налить подсолнечного масла, переложить овощи и тушить 40 – 50 минут, до готовности овощей. Затем добавить приправы и специи. Уксус следует добавлять, когда выключите газ. Если добавить уксус во время готовки, он просто испарится. Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, и укутать одеялом до полного их остывания.

Лечо охотно послужит гарниром практически любому блюду или станет самостоятельным яством. 

Классический, любимый многими вариант салата предлагается Вашему вниманию.

— 1 кг помидор, красных и спелых;

— 10 шт. болгарского перца, любого цвета, но лучше зеленого;

— 2 ст.л. уксуса, обычного или яблочного;

— подсолнечное масло для жарки;

— 2 ч.л. сахара;

— соль по вкусу.

Помидоры помыть, перемолоть блендером в пюре или пропустить через мясорубку. Если ни того, ни другого не оказалось, просто мелко их покрошите. Во время готовки они разварятся до нужной консистенции.

У перца удалите плодоножку, и разрежьте его на дольки или полоски, шириной примерно 1-1,5 см.

В кастрюлю налить масло, и добавить помидоры, перемолотые или порезанные, посолить, добавить сахар. Довести до кипения на среднем огне.

После того, как помидоры закипят, следует добавить в них болгарский перец. Если томаты были просто мелко порезаны, потушите их еще немного, чтобы куски немного разварились.

Помидоры вместе с перцем стоить готовить примерно 25 минут, не забывая перемешивать. После того, как огонь выключили, добавьте уксус и еще раз перемешайте. Теперь, еще горячим, переложите его в подготовленные и заранее простерилизованные банки, и оставьте остывать под одеялом.

фото www.dreamstime.com

Кабачковая икра в домашних условиях. Она любима многими с детства. К тому же кабачок – один из самых неприхотливых овощей на участке, своей урожайностью часто ставит в тупик. Как всем давно известно, домашние заготовки вкусны и удивительны, потому делаем кабачковую икру дома. Нам понадобятся:

— 2,5 – 3 кг кабачков. Вес указан на подготовленный продукт, то есть очищенный от семян и кожуры. У молодых кабачков семена можно оставить.

— 1 кг моркови;

— 1 кг лука репки;

— томат-паста;

— соль, уксус, и подсолнечное масло для обжарки.

Овощи чистим, далее мелко режем, и обжариваем на сковородке отдельно кабачки, отдельно морковь, отдельно лук. Теперь все вместе складываем в большую кастрюлю и измельчаем блендером или толкушкой. Полученное пюре необходимо потушить на маленьком огне еще примерно 30 минут, помешивая время от времени. За пять минут до готовности добавить томатную пасту. Уксус добавить после выключения газа и еще раз перемешать. Икру разложить горячей по стерилизованным банкам, закрутить крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

фото backtoherroots.com

Зимний овощной салат.

— 1 кг белокочанной капусты. Желающим экспериментировать можно взять краснокочанную или цветную капусту.

— 2 больших моркови;

— 1 сладкий перец;

— лук по желанию.

— 3 ст.л. сахара;

— 1 ст.л. соли без горки;

— растительное масло для жарки, уксус.

Капусту нашинковать привычным для Вас способом. Морковь нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, как для салата. Лук резать полукольцами или четверть-кольцами. Все перемешать, заправить по своему вкусу. Дать салату отдохнуть пару часов и напитаться специями. Затем разложить по чистым банкам, крышки лучше использовать пластмассовые. Банки с салатами убрать в прохладное место.

фото smittenkitchen.com 

Салат из капусты с овощами.

Нам понадобятся:

— 1 кг капусты;

— 1 кг огурцов;

— 0, 5 кг помидоров;

— 0,5 кг болгарского перца;

— 0,5 кг лука;

— зелень петрушки.

Для заливки: вода 2 л, соль 2 ст.л., сахар 6 ст.л. без горки, гвоздика, лавровый лист, горошки черного перца, уксусная кислота 1 ч.л (на 2 л воды).

Капусту нашинковать, овощи порезать кольцами или соломкой. А нарезанные кольца лука разобрать на отдельные колечки.

В простерилизованные заранее банки на дно уложить зелень, а затем овощи, чередуя слои в зависимости от цвета. Цветовой порядок может быть любым на Ваше усмотрение. Для маринада смешиваем все специи, кроме уксусной кислоты. Заливку довести до кипения, снять с огня и теперь добавить уксус. Разливаем маринад по банкам. Закрыть салат крышками, и оставить остывать под одеялом.

фото theviewfromgreatisland.com