Мясо — основной источник животного белка для нашего организма. Оно содержит огромное количество жизненно необходимых питательных веществ и выполняет ряд основополагающих функций. Без этого важнейшего строительного элемента обойтись человеку невероятно сложно. Благо, рецепты из курицы, говядины, свинины или баранины встречаются в кухне практически любого народа мира. Поэтому если вы не причисляете себя к вегетарианцам, сыроедам и другим подобным сообществам, наверняка периодически сталкиваетесь с вопросом, как правильно выбрать свежее мясо.
И не зря, так как этот продукт, будучи просроченным, способен нанести непоправимый вред здоровью. К сожалению, случаи подобных отравлений не редки и являются одними из самых страшных и тяжелых из известных ныне. Именно поэтому нужно с особой тщательностью подходить к выбору мяса, покупать его только в проверенных местах, имеющих специальную лицензию на осуществление такого рода деятельности и всю сопроводительную документацию, гигиенические сертификаты. При возникновении малейших сомнений в качестве мяса лучше воздержаться от его приобретения.
фото rosevillemeats.com
Внешний вид мяса.
Собираясь на рынок или в магазин, чтобы купить мясо для шашлыка, к примеру, запаситесь терпением и будьте крайне внимательны. В первую очередь приглядитесь к цвету, запаху и структуре мяса.
Цвет мяса.
У разных видов он несколько отличается. Для говядины и телятины в норме насыщенный красный, для свинины варьируется от светло- до насыщенного розового, баранина может быть как розовой, так и красной, в зависимости от возраста животного, курица — бело-желтой. Вместе с тем есть и общие правила. Цвет должен быть однородным по всему срезу, не иметь отдельных включений и пятен, в целом быть вполне приятным глазу. Жир, если есть, должен быть белым или кремовым.
Запах.
Не менее яркий показатель качества. Следует помнить, что оценить его нельзя у замороженного продукта. Здесь придется полагаться на свой страх и риск, как говорится. Свежее мясо не кислит и не имеет тухлого запаха и даже намека на него. Посторонние запахи — признак испорченного мяса.
Текстура.
Качественное мясо не имеет следов липкости или влажности. Его структура достаточно плотная и упругая. При нажатии пальцами деформация происходит, но тут же исчезает, никаких вмятин не остается. Не стесняйтесь просить продавца дать вам возможность проверить сказанное, вы имеете полное право на это.
фото topoftheblockmeats.com
Рекомендации по выбору.
Самый главный совет, не экономить на собственном здоровье. В этом отношении иногда стоит переплатить. Доверяйте зарекомендовавшим себя поставщикам, присматривайтесь к внешнему виду продавцов и их рабочему месту. Не забывайте, мясо — скоропортящийся продукт, особенно в летнюю жару, и безопаснее, если витрина представляет собой холодильную установку, а не просто прилавок. Покупайте по возможности охлажденные продукты, чтобы видеть все их недостатки и достоинства. Не забывайте о том, что в случае необходимости, вы всегда можете проверить сертификат соответствия ветеринарно-санитарному контролю.
Способы хранения.
Выбрать свежее мясо мало, если вы не собираетесь сразу его готовить. Важно еще и правильно его хранить, чтобы оставить все полезные свойства. Следует отметить, что этот продукт можно держать в холодильнике до 3 суток. В случае замороженного мяса, сроки дольше, но также не бесконечны. Заботьтесь о правильном и качественном питании и обращайте внимание на то, что вы едите.
Выбирать мясо мы научились. Теперь самое время делать из него вкусный фарш и начать готовку прекрасных и легких блюд. Ну а для того, чтобы сделать фарш нужна хорошая мясорубка. О том, как и какую мясорубку выбрать, читайте в нашем следующем посте.
фото www.nextnature.net